食物從土地而生，食物安全保障土地免受毒害，安全的土地也減少食安危機發生的機率。

現代人面對大大小小的食品安全問題，從蔬菜的農藥殘留到防不勝防的土壤重金屬汙染，讓家庭主婦疲於應付。而在電影《看見台灣》中，除了震撼人心的汙染畫面，也提到苗栗的「土地正義女俠」洪箱大姐，以及宜蘭不噴農藥的農夫賴青松，他們倆人秉持著老農哲學：「蟲吃剩下的，才是我們的。」在食安風暴風雲變色的今日，證明了有越來越多像他們這樣的人珍惜台灣、珍惜土地，未來似乎也有了一線希望。

不過在介紹這兩人之前，《看見台灣》安排了很多民俗節慶的畫面，齊柏林導演藉此表達，其實一般老百姓碰到這些問題，多數還是只能祈求上天風調雨順，他們並無法解決那個矛盾和衝突；或甚至有民眾就此因噎廢食，因害怕蔬菜有農藥殘留而改吃罐頭食品。

筆者家中就正開始嘗試副食品的寶寶，上網閱覽各家媽媽副食品心得是我每日重要工作，前兩日，在FB一個食品交流社團中讀到，一位媽媽擔心硝酸鹽殘留問題，竟不敢讓寶寶吃葉菜類，只以根莖類取代，擔心葉菜類才有的營養不足怎麼辦？這位媽媽寧願拿蔬菜泥罐頭頂替。

我將這位媽媽的憂心與朋友分享，朋友感嘆，蔬菜殘留硝酸鹽對台灣人來說已是根深蒂固的食安危機。確實，蔬果是人們每日不可或缺的營養，卻容易因為水源、土壤、農藥或肥料的污染或不當使用，演變成食安危機，其中硝酸鹽可說是僅次於農藥殘留的問題，而蔬果又非醃製肉品，卻因農友施用氮肥過量，使土壤累積高含量硝酸鹽。遇到連日雨天，或是急著在天未亮時採收以及時送到市場，蔬菜來不及將之轉化成胺基酸及蛋白質，就很容易讓硝酸鹽殘留在蔬果上。硝酸鹽進入人體內很容易轉換為亞硝酸鹽，醫界證實亞硝酸鹽，對人體健康造成影響。

這一連串的過程，正是人類以不當的農事施做污染土地後，土地污染進入其所孕育的農產品，最終受害者仍是大啖美食的人類。

更迫切的危機：工業汙染  執法不彰

但若與工業污染相比，硝酸鹽問題顯得微乎其微。去年底所爆發的日月光K7廠偷排廢水至後勁溪事件，日月光排放的廢水酸度高且含鎳，而後勁溪下游有高雄農田水利會引水口，供應梓官區、橋頭區農業用水，農作物和漁塭集水可能早已受到污染。

事實上，監委程仁宏、楊美鈴也在去年公布「國內農田土壤重金屬污染改善及防治情形」調查報告，指出土壤污染經公告的列管場址中，完全未進行改善者尚有129筆，其中南投縣4筆已列管10年，台南市也有34筆列管5年，彰化縣則有9筆農地遭掩埋廢棄物，仍未研議具體清除處理計畫，台中市、桃園縣、高雄市則有因灌溉渠道水質未改善，使得農地重金屬含量超過管制標準的問題。然而為了改善土壤重金屬污染改善、地力回復、剷除銷燬、底泥清除，政府必須花費5億多元，其中卻只有一例成功向彰化農田水利會求償900多萬元，可見環保署對於地方政府改善土壤污染的督導不周、缺乏處分職責，無良廠商無以為懼，讓全國人民白白損失了可以生產糧食的珍貴農地。

更迫切的危機：追求帳面GDP  政府鬆綁

歷年來累積的農地污染我們依然束手無策之際，環保署沒有立下更嚴格標準，反而在今年二月上旬召開「土壤污染管制標準」修正草案公聽會，打算放寬工業區的污染上限，忽略國內農地與住宅、工業區相混情況嚴重，若分區訂標準，或放寬工業區容許量，對早已亮起紅燈的食品安全又是一大打擊。

接著，彰化縣大城鄉在國光石化撤案後，經濟部在今年四月提出「台糖永安農場優良農地」開發案，將興建25.61公頃產業園區，引進塑膠、金屬製品、食品、建材、紡織、非金屬礦物等製造業（根據「彰化環境保護聯盟」資料，這些高污染產業，每天生產5,320公斤的事業廢棄物、280公斤的有害事業廢棄物），罔顧基地周邊都是農地，即便經濟部聲稱污水、廢水會全部回收，拿來澆灌綠地、洗掃街道後，但已清楚說明——政府並沒有在「日月光事件」中得到教訓。

怎麼辦？

食安事件、環境污染嚴重，與現代人百病叢生之間的關聯性，已經是無庸置疑的事實。作為必須靠消費獲得食物以繼續生存的都市人，「食物安全」議題嚴重打擊消費者與供應者的信賴關係，即便我們為了守護健康，特意購買價格較高的「好食物」，也可能被廠商蒙騙；抑或當我們為了避免化學添加劑問題，購買天然食材，也可能因缺乏有效管理的工業和生活廢水污染農地，或不恰當的農藥與肥料施做過程，讓人無法確保自己能真正吃的安全。

食物從土地而生，食物安全保障土地免受毒害，安全的土地也減少食安危機發生的機率，前者需要消費者的努力，改變選擇食物的態度，敦促農夫友善耕作、愛護土地，後者則需要政府的決心，例如環保署與農委會攜手合作，除嚴查重罰，對遭污染農地應該盡快整治，訂定長期計劃，讓工業區與農業生產區之間能有足夠的緩衝區阻絕污染，走出農地受污染、剷除作物、整治農地中的無限輪迴。

作為一個將上市場、下廚做飯視為生活要事的家庭主婦，我期盼生活在自由國度的我們，看似享有許多權利的我們，能夠重拾安心滿足基本生存需求的自由，好好吃飯，安心吃飯。

關心農地健康，你可以：

• 利用地圖事先規劃，走訪住家附近的灌溉渠道，看看是否有住家與工廠排放廢水到渠道，是否影響到農地？
• 支持住家附近的有機農夫與販售這些食材的商店。
• 把握機會直接跟農夫買，有空要參加農地拜訪活動，了解您的食物是怎麼被生產出來的。

※ 本文與「低碳生活部落格」合作刊登