減油不減美味──東京下水道友善食譜介紹

Category: 水新聞 Created: Friday, 29 August 2014 05:00
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作者:宋竑廣

減油不減美味──東京下水道友善食譜介紹

減肥的時候,可以吃的東西、飲食份量已經很有限,如果吃到看起來不油,一口咬下去卻滿口油的食物,實在讓人挫折、怨恨;但這樣的困境有救了!

由於油品對水管、下水道傷害大,為避免大家把油倒入,日本東京都下水道局之下水道友善手冊,以相當篇幅做成一本簡直是減肥寶典的「減油食譜」(英文版連結),樣樣都是看起來油、吃下去其實不油,愉悅感滿點的菜色哪。

下水道局出書教你減油烹飪 

這本由香川營養專門學校監製,不乏得獎作品的食譜,出手不凡,如果只聽食譜名字的話,大概心想:「減油烹飪?應該都是些水煮、蒸煮之類的,讓人痛恨健康這種字眼的料理吧。」豈料這本寶典名不符實,羅列炒飯、炸蝦、炸雞塊、炸豬排、甜甜圈、可樂餅、法式鹹派、豬肉蓋飯、咖哩、法式吐司、芝麻球、油炸包子、焗烤通心粉、麻婆豆腐、西式蛋餅、炸醃茄子等等用油菜色,乍看之下,樣樣都是復胖增肥的好朋友,真的能一兼二顧,減油又愛護下水道嗎?

不要懷疑,就好像購物頻道在拍賣一樣,每一樣食譜,都跟同料理過去的烹飪方式做了比較,例如一人份炒飯的熱量,從578大卡降到394大卡,用油量減少1/3;甜甜圈從247大卡減到140大卡,法式土司從373大卡減到168大卡,炸豬排用油量減少1/2等等,卡路里或用油量減少的幅度,最大可到五成以上,若干菜色雖然稱之為「沒有炸的炸OOO」,但看起來還是有著油炸物的外表,似油不油的模樣,簡直是完美犯罪。

為什麼能這樣呢?仔細看烹飪手法,原來有不少是用烤箱,做成金黃色又帶油的模樣,或因此不需要使用奶油;以「油豆腐皮可樂餅」為例,若是傳統做法,包裹麵衣後再炸,會吸收20~25%的油,但若以油豆腐為外皮,再用平底鍋熱的話,就不需要用油了;又或者以俗稱鐵弗龍鍋的合成樹脂加工鍋處理,可減少一半的用油量,只是,鐵弗龍鍋有遇高溫產生毒性的爭議,看了專門研究平底鍋的網站(日文),與食安網站(日文)的介紹,也是有不少但書(不可空燒等等)的樣子,還請大家多注意了。

減油不減美味──東京下水道友善食譜介紹

烹調過後,剩油倒入水管可以嗎?

減油不減美味──東京下水道友善食譜介紹

不管怎樣,烹飪完畢後,多半還是會有剩油,因此希望大家用紙擦掉油漬(視物體不同也可用報紙等),當成可燃性垃圾丟掉,或者再做成肥皂等等;要注意的是,市面上的食用油專門清潔劑,不會真的把油給分解掉,沖到下水道時,還是會分離出來,不能掉以輕心。

除了油之外,其他廚房廢棄物也要注意。使用食物殘渣處理機之後的細小顆粒,同樣對下水道有害,污染水質,請選用有排水處理裝置的機型(日本政府有認證系統);洗米水,雖然可以分解油,但含有污染水質的磷、氮,同樣不可倒入水管,不過,由於它是對植物有益的肥料,請倒在植栽或盆栽裡吧。

熱水也不可以,因為大部份水管材質不耐熱,可能因此變形,請放置一段時間降溫之後,或者跟冷水一同倒掉;通樂之類的水管疏通劑,請注意使用量,過量、不正確地使用將傷害水管,而且,只要是清潔藥劑,大量倒入水管,都會傷害下水道管,污染海洋河川。

到排水管發生惡臭的時候,只要水管的存水彎正常運作的話,便可阻絕惡臭或害蟲,因此請檢查水管是否有老朽、接續不密合、毛髮阻塞等狀況,或者因為長時間不使用,導致存水彎內的水量蒸發、阻絕失效,遭遇這些狀況,請洽水電工。

剩下的就交給微生物了

雖然不在手冊裡,但順便一提,盡可能不加重污染地倒掉廢水後,接著就是微生物的工作了。它們會吃掉污垢中的有機物,然後被細菌吃掉,細菌又被原生動物吃掉,原生動物、後生動物沉積水底,留下澄淨的水浮於其上;東京都下水道局網站列出了幾十幅這些動物在顯微鏡下的真相,有興趣的親子師生,可當做生物圖鑑,研究水中乾坤。

減油不減美味──東京下水道友善食譜介紹

「佛觀一杯水,八萬四千蟲。」看到這麼豐富的水中生命,多少也讓人想用環保肥皂之類的、少傷害生命的清潔用品吧。

在關於反核的討論時,時常有「不要核電廠就不要吹冷氣」這類說法,姑且不論核電是否為解決用電問題的關鍵,但就節能減碳而言,日本政府常提醒民眾「適可而止」,不需逼死自己,許多節能設計,也以維持舒適度、效果為前提,而依然有相當的節能成果;看完東京都下水道局推廣的這份食譜,有不少常見的用油料理,感覺到類似的宣導技巧,節能不忘舒適,減油不減美味,可以想見,在政令宣導上將事半功倍。

 

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