最近的食品安全問題，一樁一樁的浮出台面，使得我們走進超市或是逛傳統市場消費時，變得心驚膽跳，到底食品安全的最後一道防線，在哪裡？大家的注意力，全集中到「吃什麼比較安全？」的問題上！

關於食物，我們會關心來源、產地、價格、衛生、或者有機，甚至烹調方式，但，如同作者說的，很少有人會關心，我們家裡吃剩的食物，超商過期但還能吃的產品，麵包店當天賣不出去的麵包，最後這些東西，都留落何方？這本書，就是討論並揭開食物的最後落點。從產地到消費者，最後又到掩埋場或焚燒，世界上被浪費掉的食物，有多少？誰，用什麼樣的方法在浪費食物？政府單位該如何正視這一嚴重的環境問題？

作者從英國的超市談起食物的旅程，長相抱歉的馬鈴薯，雖然營養價值不變，但從一出生，可能就註定了被丟棄的命運！只要和人家長得不一樣，太彎、太大、太小、太畸形的食物，降價促銷算好運的，不然是整批的直接在產地棄置！

作者從研究中也發現，餐廳約有25%的食物遭浪費，而有24%到35%的學校餐點被丟進垃圾桶！而美國本土約有50%的食物，在製作的步驟中，也被浪費了。回頭看一下，台灣學校的營養午餐，廚餘桶也總是提供了不少剩食，因為學校都怕孩子回去說「沒吃飽」，廚房又無法煮得剛剛好，因此，原則就是：剩下總比不夠吃好。孩子每天看著廚餘桶，一桶一桶的回收，以為加溫、消毒，當豬飼料就是─「不浪費」。

然而，這樣真的叫做「不浪費」嗎？

浪費的可怕，並不是只有看得見的食物，堆得像小山一樣高，躺在圾圾堆，度過餘生；其背後還有龐大且難以回復的有限資源的消耗。食物從土地要躍上餐桌，是有好一大段距離的。這段距離越遠，所消耗的資源就越多，如果最終的命運是被食用，還算值得！如果被丟掉，那所損耗的成本，絕對是全民買單的，就像有一天核災來臨，你反不反核已不重要，因為整個地區全部淪陷，誰都逃不掉！

超商、餐廳、麵包店、甚至是學校廚房，所提供的丟掉食物量，根據作者的說法，都是以多報少，沒有一家敢說出正確的數據。其中，有一個很重要的原因，就是丟掉剩餘食物所浪費的錢，遠比不上少賣所賺的利潤。「寧可將多餘的丟掉，也不要讓客人買不到」，這種觀念，使得浪費源源不斷！越是商品高價位的超商，浪費的項目、浪費的數量也愈多。

我們的食物，真的有充裕到可以這樣亂扔嗎？標籤上的價格，如何能反應物品所隱藏的成本呢？誰在乎什麼碳足跡、水足跡、食物旅程？今天的不在乎，會不會導致糧食危機的提早到來呢？不願面對的剩食浪費，正慢慢淹沒世界各地！

食物可以秤斤論兩，耗水、耗能、空污有數據可以顯示，但健康風險、生活品質、友善土地，一切與幸福有關的指數，又如何計算呢？這已經不是「只要我付錢，食物隨便我處置」的心靈滿足層次問題而已，如果我們能思考到，美國家庭平均花費10%可支配收入在飲食，而巴基斯坦則要花費75%的收入在吃食，或許這樣的數據，能激發一點我們改變消費習慣，為發展中的國家，帶來生活的更多滿足。

如果，我們的教材中，有更多關於「食物的故事」，例如：食物離開產地之後，是哪些因素讓它上不了我們的餐桌？外部成本的資源耗損，是如何的快速增加？什麼是正確的飲食選擇？企業該負的環境責任有哪些？當環境教育的面向，達到一種「零浪費、零污染、零垃圾」的層次，企圖拉進食物與人的距離，讓「粒粒皆辛苦」由認知變成一種行動力，吃多少，取多少，買多少，也讓孩子知道，浪費的食物，到哪裡去了？又要花多少能源才能處理這些剩食呢？了解「食物的故事」越多，才有足夠的鷹架，支撐正確的觀念，未來的公民才能有更多的想像，形塑一種溫柔對待土地的方式！教育的力量，是我們可以深深期待的！